Дрожжевой хлеб - польза для здоровья &амп; почему's хорошо для Вас

closed | Просмотров: 380









Опара будет на самом деле неправильным. Это относится к "матери" или стартер используется для брожения тесто, но не значит, что хлеб на вкус острые или кисло. Это симбиоз бактерий (лактобактерий) и ВДВ грибок (дикие дрожжи), в которой каждый элемент в отношениях стремится что-то другие элементы.










Мммм-это закваска. Какой отличный вкус. Как только вы в нее, он становится захватывающим! И конечно, есть преимущества для выпечки с закваской: вкуснее хлеба, повышенной влажности, длительный срок хранения и лучшей усвояемости. Он даже может сделать хороший, светлый ржаной хлеб.
Опара будет на самом деле неправильным. Это относится к “матери” или стартер используется для брожения теста, но не значит, что хлеб на вкус острые или кисло. Это симбиоз бактерий (лактобактерий) и ВДВ грибок (дикие дрожжи), в которой каждый элемент в отношениях стремится что-то другие элементы.
Пивоварении и хлебопечении были тесно связаны в ранних цивилизациях. Люди впервые обнаружили, что замачивание зерна питательные и стимулирующие эффекты (пиво) прежде чем открывать закваске или метод брожения для выпечки. Для всех, но часть этого времени, хлеб был квасной естественно с ВДВ споры закваски культуры. С что, казалось, Божественная и невидимая рука опару культуры чудесным образом создал удобоваримый хлеб.
Закваской для опары состоит из воды и пшеничной муки, создание условий и пищей для микроорганизмов, чтобы выполнять свою магию. Только как это симбиотические взаимодействия ВДВ диких дрожжей и бактерий работает? Диких дрожжей превращает сложные сахара и крахмала в еде, что бактерии и дрожжи должны выживать и размножаться.
Поскольку зерно-это сложные углеводы, не усваиваются бактериями, представьте себе углеводов, как сплошная кирпичная стена. Это было бы невозможно для бактерий, чтобы укусить эту пищу. Это и rsquo;s просто слишком большие. ВДВ диких дрожжей создает ферменты, необходимые, чтобы сломать эту стену на небольшие части размера укуса для бактерий, чтобы поесть. В этом взаимодействии выделяется двуокись углерода, которая находится в ловушке в крошечных пузырьков, и результаты в тесте расширяется (растет).
Синергизм также создает молочная кислота, уксусная кислота и этанол (алкоголь). Молочная кислота способствует улучшению усвояемости хлеба и придает ему уникальный вкус, а уксусная кислота придает вкус и является естественным консервантом, понижения уровня рН хлебную продукцию и замедления роста плесени . Этиловый спирт является побочным продуктом ферментации и создает этот чудесный запах свежеиспеченного хлеба! Все закваски для выпечки использует эту жидкую смесь для производства различных хлебобулочных изделий, которые могут и rsquo;т быть сделано любым другим способом.
Истинный метод закваски не использовать Бейкер&амп;дрожжи (saccharomyces cerevisiae)в. Это скорее сочетание диких дрожжей (часто Кандида миллери) и кислотообразующих бактерий (Лактобактерий Сан-Франциско). Бейкер&амп;дрожжи-это гибрид гриба, который используется в коммерческой выпечке для быстрого роста действие, сокращая время брожения . Чем дольше время брожения опары для выпечки ломает белки в аминокислоты, что делает хлеб более легкоусвояемой. Бейкер&амп;дрожжи не допускает взаимодействия бактерий и дрожжи, поэтому благотворное молочной кислоты и уксусной кислоты не хватает на хлеб продукт. Для того, чтобы максимально использовать преимущества закваске, без промышленной переработки, высококачественных ингредиентов являются существенными.
Только так хорошо, как мука
Есть данные, что до тех пор, как 2000 лет назад в Египте (возможно, раньше в Персии), фрезерные системы, используемые камня для перемалывания зерна, оставляя некоторые нежелательные щебня в муку. Муку будут затем просеивают для удаления камня, снятия большей части отрубей и зародышей, а также, оставив белую муку для элиты и темной муки для бедных. В 19-м веке, утюг роликовые мельницы сделано мукомольного производства более экономичным и эффективным путем замены камнеобработка. Обработка товарного зерна сегодня удаляет отруби, зародыши, витамины группы B, витамина Е, хрома, магния, марганца и цинка из муки. В общей сложности, около 20 минеральных веществ и витаминов в значительной степени. Эти необходимые питательные вещества являются первыми, чтобы быть потеряны в процессе обработки коммерческой муки, потому что они и rsquo;повторное изменчивы, особенно при хранении в течение длительного времени.
Было принято хранить белую муку в течение нескольких месяцев, чтобы кислород в состоянии. Расходы на хранение, порчи и потерь из-за насекомых коммерческих процессоров для использования химических добавок. Химических окислителей и отбеливающих средств были использованы по двум причинам: 1) они произвели тот же самый кондиционер воздействия кислорода в более короткие сроки; 2) они отбеливают муку белее цвет. В настоящее время сектор здравоохранения в Канаде позволяет добавлять почти 30 различных химических элементов в серийно выпускаемой муки. Следовательно, эти муки не “обогащенный,”, которая демагогию для замены натуральных витаминов и минералов с синтетически произведенные витамины. Обогащенная мука не с’однако т обеспечить заменяет все взято из оригинала, . Микроэлемент хром, например, обычно забыли.
Цельного зерна на каменных жерновах муки нет и rsquo;т должны быть обогащены. Кроме того, есть несколько других преимуществ смолотая из цельного зерна. Эндосперм, отруби и зародыш не в их естественной, оригинальные пропорции, позволяющей для большего и лучшего усвоения питательных веществ . Камень шлифовальный медленнее, поэтому зародыш не подвергается воздействию высоких температур. Жара заставляет жир из той части зародыша, окисляются и становятся прогорклыми, уничтожив много витаминов (особенно жирорастворимых, таких как витамин e). Смолотая мука, как правило, более грубые, уменьшая потери питательных веществ из-за воздействия кислорода . Канадцы теперь возвращаясь к филировать их собственного зерна с домашней мельницы для получения свежемолотого муки для домашней выпечки.
Добавить проросшие зерна для увеличения белка, витаминов, минералов и ферментов. Питательные вещества в настоящий дрожжевой хлеб не более биодоступной и легко усваиваются, а хлеб сохраняет натуральные пищевые волокна. Если вы едите хлеб (а кто не с’т), кушать естественно культивированный закваске.





Комментарии


Ваше имя:

Комментарий:

ответьте цифрой: дeвять + пять =



Дрожжевой хлеб - польза для здоровья &амп; почему's хорошо для Вас Дрожжевой хлеб - польза для здоровья &амп; почему's хорошо для Вас